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嫩肩牛排是哪个部位
因为牛日常活动时肩部承重较少，这一区域肌肉运动量适中，肉质嫩而不柴，尤其适合切片涮煮或煎烤。 烹饪推荐 因其肉筋在高温下会软化，切片做韩式烤肉或中式小炒时口感弹牙；整块低温慢烤至五分熟，则能保留内部汁水和筋道的层次感。比如西餐中的牛排“牡蛎肉”（Oyster Blade）就来自牛嫩肩，通过精细分切可呈现雪花纹理。
分割时，沿眼肉横切面的前端继续向前分割，可以得到一个圆锥形的肉块，这便是嫩肩肉。肉质特点：嫩肩肉的纤维较细，因此口感滑嫩，是牛肉中比较受欢迎的部位之一。烹饪方法：由于其细腻的肉质，嫩肩肉适合多种烹饪方式，如炖、烤、焖以及制作咖喱牛肉等。
嫩肩牛排属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。嫩肩牛排的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
肉质特点：牛嫩肩肉是牛肩胛骨后的一块肉，去掉中间的粗筋后，肉质柔软，非常适合煎制。部位与构成：牛嫩肩肉位于牛的前肩胛部，由多块肌肉构成，间隙脂肪含量较多，这使得煎制出来的牛排肉质鲜嫩多汁。