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- 1、炸琵琶腿怎么做
炸琵琶腿怎么做
1、好的，我来详细说明鸡腿先煮后炸再手撕的做法：材料准备：鸡腿（琵琶腿或鸡大腿）4-6个 生姜3片、葱段1根、料酒2勺（煮制用）盐、黑胡椒、五香粉适量 炸粉或淀粉（推荐红薯淀粉与面粉1：1混合）具体步骤：预处理鸡腿：鸡腿冷水浸泡20分钟去血水，用牙签在表面扎小孔方便入味。
2、可以先把琵琶腿煮熟再炸，做法如下：主料：琵琶腿1000g、淀粉50g、面粉50g、鸡蛋1个 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、葱适量、姜适量 鸡腿去油洗净，加入盐、料酒腌两个半个小时。锅中烧水，放入花椒、八角、葱姜、辣椒煮半个小时。
3、把低筋面粉、蛋和水调合成面煳，均匀裹在作法1的鸡腿上。（3）取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
4、加热油：取个玻璃锅，倒入足够的玉米油，开始加热，让油温慢慢升起来。第一次下油锅炸：等油温差不多了，大火烧热，把琵琶腿第一次下油锅炸，让它们初步定型。捞出吸油：炸好后捞出来，在纸上吸吸油，这样吃起来更不油腻。大火加热油至滚热：再次把油温加热到滚热。