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酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 草鱼1条酸菜1包葱1根鸡蛋清2个植物油2汤匙水适量味精10克姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒青辣椒1个白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙处理食材 处理鱼：将鱼洗净，特别注意鱼肚内的黑色膜要彻底洗净，否则会有腥气。用干毛巾擦去鱼身上的水分。
酸菜鱼的家常做法如下：食材准备主料：青鱼1条、酸菜200克辅料：葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、八角适量、泡椒5个调味料：孜然粉、辣椒面油、芝麻、花椒油、香菜（根据个人口味调整用量）制作步骤处理鱼肉 将青鱼洗净，剔除内脏和黑膜。
酸菜鱼做法明细 酸菜鱼是一道经典的四川民间家常菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。
家常酸菜鱼的做法
1、材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
2、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下，切碎，锅中烧热油，把葱、姜片，干辣椒3颗，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后，填大约三大碗水煮沸，把炒好的酸菜放进去，依据自身口味加入盐，鸡精，白胡椒粉，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里，煮配菜。
3、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄，加入西红柿碎翻炒出汁，再倒入酸菜段翻炒2分钟，充分释放酸香味。炖煮汤底向锅中倒入足量清水（没过食材），大火煮沸后加盐调味，转中火炖煮10分钟，使鱼头和酸菜的味道充分融合。捞出鱼头和酸菜铺在碗底，保留汤底备用。
4、鱼片腌制同做法一。番茄去皮切块，酸菜切段。热油炒番茄至软烂，加酸菜、野山椒翻炒，倒入鱼骨汤煮开。加糖、白醋调和酸甜味，下鱼片煮熟，撒香菜即可。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽、金针菇配菜步骤：鱼肉切片，用调料包中的腌鱼粉抓匀。
5、片鱼片：将鱼去头，刀倾斜片掉鱼骨，取净鱼肉；用水冲洗干净后，刀斜40度从尾部开始片鱼，方向为刀刃朝向尾部，片成薄片。清洗腌制：片好的鱼片用1汤匙盐搓洗，再用水冲洗至晶莹透明；随后用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。
6、家常酸菜鱼做法如下：准备食材 草鱼 一条酸菜 一包泡椒 8-15个（根据个人口味调整）鸡蛋 一个淀粉 5勺盐 2-4勺鸡精 2勺料酒 3勺姜 5-8片大蒜 6-8瓣干辣椒 5-8个葱花 两根香菜 两根处理鱼肉 将草鱼切成薄片，鱼骨切成小块，用清水反复浸泡至血水去除，减少腥味。