酸菜肥肠汤的做法窍门酸菜肥肠

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肠旺罐罐面：原料有卤肥肠、猪血旺、绿豆芽等，面条每罐100克。制作时先将肥肠和血旺炒香，加入调料和鲜汤，分别舀入小砂罐内。顾客来时，将面条稍煮后装入小砂罐，置于煲仔炉上煮至入味，淋入红油并撒入葱花即可上桌。酸菜豆花罐罐面：原料有豆花、泡酸菜、泡姜等，面条每罐100克。

操作步骤如下：把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。放在清水里漂洗干净，并浸泡。

巴中作为川北美食重镇，肥肠的做法讲究麻辣鲜香、软糯弹牙。根据本地老饕的实地品鉴和口碑推荐，以下几家肥肠店值得专程前往：「周肥肠」老店（南池东路）开业30余年，招牌的「红烧肥肠」用郫县豆瓣酱和二十余种香料慢煨，肥肠处理得干净无杂味，入口软而不烂，搭配店家自制的酸菜，解腻增香。

**酸菜豆花肥肠**：酸菜豆花肥肠是广元市的一道特色小吃，以其酸辣过瘾、层次丰富而备受喜爱。这道小吃选用酸菜和豆花为主要原料，搭配肥肠等配料制作而成，口感独特。总的来说，广元美食种类繁多，每一道都蕴含着深厚的历史文化底蕴和独特的地域风味。

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。肥肠炒脆藕食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。

原料及配料有大米饭、水豆花、黄豆芽、猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、味精、姜末、葱花。

步骤详解处理肥肠肥肠用面粉+白醋反复揉搓去黏液，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟。捞出切小段，用高压锅加清水、姜片、花椒压15分钟至软糯（或炖煮1小时）。炒制汤底酸菜切丝，干辣椒剪段。热锅冷油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。

酸菜肥肠汤的做法如下：准备食材：粉丝：用温水泡发后待用。酸菜：洗净后切片，再用清水浸泡以去除多余的盐分。豆腐和西葫芦：分别切片。猪大肠：清洗干净后切成小段。葱姜：切段备用。炒制香料：炒锅倒油，放入花椒、大料和干辣椒，用小火炒出香味。

在炒锅中倒入适量的油，加入花椒、大料和干辣椒，用小火炒出香味。这一步骤是为了增添菜品的香气和风味，使整道菜更加诱人。随后，将酸菜倒入锅中一同翻炒，接着加入猪大肠继续翻炒。酸菜和猪大肠的搭配，既能突出酸菜的酸爽，又能展现猪大肠的嚼劲，二者相得益彰。