本文目录一览：
- 1、正宗贵州酸汤鱼做法?
- 2、贵州凯里酸汤的做法
正宗贵州酸汤鱼做法?
1、地道贵州红酸汤鱼做法如下：核心原料准备红酸汤底料 贵州本地毛辣果（红辣椒）：提供天然发酵的酸香基底，建议选用贵州特产的毛辣果，酸味醇厚且带有果香。新鲜西红柿：增加鲜酸层次，与毛辣果的陈酸形成互补。生姜片：去腥增香，建议使用老姜，切片后更易释放风味。
2、贵州酸汤鱼正宗做法配料多样。有酸汤、鱼，还需葱姜蒜、木姜子、糟辣椒、西红柿、柠檬叶等。酸汤是关键，一般用米汤发酵而成。先准备适量糯米，洗净后浸泡数小时，然后加水煮成浓稠米汤。
3、正宗贵州酸汤鱼的做法如下：材料：- 鲜活的草鱼或其他适合的鱼类 - 适量的酸汤鱼汤底 - 适量的酸汤鱼配料：腐竹、豆芽、木耳、香菜、蒜苗等 - 适量的调味料：盐、生姜、蒜、辣椒等 - 适量的精盐、胡椒粉、鸡精等调味料 步骤： 先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。
4、酸汤鱼是一道源自贵州的经典菜肴，以酸辣鲜美、汤色红亮著称，尤其以黔东南凯里酸汤鱼最为正宗。其核心在于用自然发酵的米酸汤或番茄酸汤提味，搭配鲜嫩的鱼肉，口感层次丰富。
贵州凯里酸汤的做法
贵州凯里酸汤鱼以其独特的酸辣口感而闻名，是一道深受喜爱的贵州地方特色菜。
草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。
制作凯里白酸汤的步骤如下：准备老面汤：先把300克老面加入5L呛水，混合均匀后加热搅拌，这可是酸汤的“灵魂”开始哦！调和粉浆：接着，把100克糯米粉或者玉米粉、黄豆面和自发粉混在一起，加点水调匀，让它们变成黏黏的“小团体”。
贵州凯里酸汤酸汤鱼，以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法：原料准备：鲜活鱼约750克（建议选择鲤鱼），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜或青椒、韭菜50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。