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- 1、牛排骨的家常做法
牛排骨的家常做法
准备食材：牛排骨一根（约500克）、白萝卜一根（约500克）、生姜一块（约20克）、大葱一根（约30克）、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖两块、八角两个、桂皮一块、香叶三片、盐适量。 接下来，处理食材：牛排骨剁成块，用清水洗净沥干；白萝卜去皮切滚刀块；生姜切片，大葱切段。
红烧牛排骨：牛排剁成块洗净，将排骨焯烫一下，锅中放油炸香花椒和八角，然后倒入焯过的排骨翻炒，炒干之后加入开水，放入盐和糖，高压锅上气焖煮半小时即可。
将牛排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。关键点：冷水下锅能充分逼出血水，温水冲洗避免肉质遇冷收缩变硬。炒糖色增香 锅中放少量油，加入冰糖（约10-15颗），调小火慢慢翻炒至冰糖融化成香油色（琥珀色）。
牛排骨冷水浸泡30分钟，泡出血水后洗净，沥干水分。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。炒香调料 电饭锅底部倒少许油（用“煮饭”模式预热），放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味（约1分钟）。 加入焯好的牛排骨，翻炒至表面微黄。