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不属于酱腌菜
新鲜蔬菜未经任何盐渍、发酵或调味处理的生鲜蔬菜（如生菜、黄瓜、西红柿等）不属于酱腌菜。脱水蔬菜通过晾晒、烘干等物理方式脱水的蔬菜（如香菇干、萝卜干等），若未经过盐渍或发酵工艺，不属于酱腌菜。速冻蔬菜直接冷冻保存的蔬菜（如速冻豌豆、玉米粒等）仅通过低温保鲜，无腌渍过程。
有人说炒熟的腌渍菜不属于酱腌菜，酱腌菜一般属于生菜酱制而成。但是我个人觉得，你腌过了就永远是腌菜，因为腌这个过程是不可逆的。
按生产工艺分类酱腌菜属性传统剁椒酱的制作工艺与酱腌菜高度重合：原料处理：新鲜辣椒经清洗、剁碎后，需经过盐渍发酵（通常15-30天），此过程与泡菜、腌菜等酱腌菜的乳酸发酵工艺一致。
剩菜还能做什么菜
1、再者，创新思维可以将剩菜变成新菜。红烧排骨可加入咖喱和蔬菜，炒肉丁可与新炒蔬菜搭配。大块肉类可以做成汤或肉馅，海鲜则可以用来做汤或面的配料。剩饭可以与各种食材煮成营养丰富的粥。最后，合理规划是关键。尽量控制每餐的菜肴量，分批消灭剩菜。如果剩菜较多，可以分批翻新，确保每餐都有新鲜菜肴，且避免反复加热。
2、折箩。不管是什么剩菜，荤的、素的、炒的、炸的，全搁一块儿，吃的时候再一加热、就叫折箩，也叫折箩菜。折箩是指把折腾过后的剩菜倒在一起又张罗在饭桌上，所以把剩菜叫做折箩。
3、几十年来的研究都证明这一点，吃大量的新鲜疏菜水果，各种癌症发病率都是最低的。 剩菜最忌讳反复加热 另外说一下剩鱼肉菜。剩鱼肉菜危险小点，没什么亚硝酸盐的`问题，但是不是没什么亚硝酸盐就可以使劲儿地剩，一剩就剩一个礼拜啊？也不是那么回事。
4、居家过日子，每次在家做饭的时刻都难免会有一些剩饭剩菜，这些剩饭剩菜如果全部都抛弃未免有点可惜了，毕竟都是粮食并且是自己辛苦做的。其实有些菜，次日吃比新鲜的还要好吃，可谓“隔夜神菜”，没必要抛弃，好比下面这4种，千万别挥霍了。